홈 > 재배는 이렇게 > 좋은 우엉ㆍ마 고르기 초여름에 출하되는 봄 우엉이 향과 맛에서 뛰어나다. 굵은 것보다 굵기가 2cm 이하로 가는 것이 좋다. 뿌리가 곧고 굵기가 고르며 잔털이 적은 매끈한 것이 좋고 뿌리 머리부분이 검거나 돌출된 것은 좋지 않다. 물론 갈라지거나 형태가 왜곡되어 있으면 바람이 들어있을 경우가 많다. 너무 굵은 것은 질기므로 피해야 한다. 저장방법 온 도 : 5℃, 습도는 높게 관리한다. 흙이 묻은 상태 그대로 신문지에 돌돌 말아 비닐 봉지에 넣어 냉장보관 쓰고 남은 우엉은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 다음 냉장보관 막대기 모양이고 껍질은 약간 다갈색이며 상처가 없고 팽팽하고 굴곡이 없는 것이 좋다. 조기 수확한 것은 강판에 갈면 검게 변하므로 좋지 않다 저장방법 온 도 : 7℃ 전후이며 습도가 높은 것이 좋다.
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